Das in mehr als 15 Jahren erworbene Fachwissen bezüglich Kaffee / Kaffeeröstung hilft mir heute das optimale Ergebnis während des Röstvorganges aus den einzelnen Kaffeesorten zu erzielen.
Der Röstprozess wird fortlaufend überprüft in Form von Veränderungen der Bohne, Farbe und der Masse der Bohne.
Das Handwerk
Die Zeit des Röstens liegt zwischen 15-20 Minuten bei einer Temperatur von 190-220 °C. Durch das langsame und schonende Rösten erlebe ich immer wieder wie faszinierend es ist, wenn sich Rohkaffee von Hell, über Braun zu Dunkelbraunem Kaffee entwickelt.
Die folgenden Goldenen Regeln für mich als Rösterin sind:
Die Qualität des Rohkaffees
Die Herkunft des Rohkaffees
Wichtig ist beim Einkauf, daß der Kaffee wirklich nachhaltig produziert wurde und die Kleinbauern auch gerecht entlohnt werden.
Während des Röstens achte ich auf:
- Zeit
- Temperatur
- Geschwindigkeit der Trommel
- Luftzufuhr
- Aussehen der Bohnen
Die Melodie in meinen Ohren ist das “Cracken” der Bohnen
Das macht das Handwerk so einzigartig und besonders.
Jede Röstung ist immer exklusiv.